Pinot Noir – kilmingoji Burgundijos raudonoji vynuogė

Ši anksti nokstanti vynuogė yra gana išranki. Pasodinta karštoje vietoje, ji linkusi per greitai sunokti ir nespėja iki galo atskleisti nepaprasto potencialo. Šiandien ideali vieta Pinot Noir auginti yra Burgundijos Côte d’Or, Prancūzijos departamentas šalies rytuose, kur geros rankose ji gali perteikti unikalias vietinio dirvožemio savybes. Raudonieji vynai iš šio regiono gali būti laikomi šios kilmingos vynuogių veislės etalonu. Žvelgiant toliau, pasaulinio lygio Pinot Noir tikrai galima rasti Vokietijoje, Naujojoje Zelandijoje, Oregone, taip pat vėsesniuose Kalifornijos ir Australijos kampeliuose.

Aromatai ir skonis

Pinot Noir yra plonaodė vynuogių veislė, pasižyminti vidutiniu arba dideliu rūgštingumu ir kukliais, švelnesniais taninais. Spalva paprastai būna šviesesnė nei dauguma kitų raudonųjų vynų.

Jos gilumas slypi raudonųjų uogų ir vyšnių aromatuose (lengvesniuose vynuose – šviežių raudonųjų vyšnių, sodresniuose – troškintų juodųjų vyšnių). Aukštesnės kokybės vynai, be jau minėtų, dažnai pasižymi ir organiškomis natomis. Iš šiltesnių auginimo vietovių „Pinot Noir“ vynai taip pat gali turėti odos ir žolelių niuansų, kurie be tinkamo konteksto galėtų būti supainioti su „Syrah“.

Vynuogininkystė

Burgundijoje tradicinis „vigneron“ (prancūziškai „vynuogių augintojas“) paprastai pirmiausia orientuojasi į dirvožemį ir vietos mikroklimatą, o ne vien į pačios vynuogių veislės savybes (terminas „terroir“ taip pat kilęs iš Burgundijos). Šio regiono „Pinot Noir“ vynai atspindi net subtiliausius dirvožemio skirtumus.

Dirvožemio įtaka neapsiriboja Burgundija. Daugelis Naujojo pasaulio vyndarių siekia gaminti rafinuotesnius, elegantiškesnius „Pinot Noir“ vynus, kurie išreikštų jų kilmės vietą Burgundijos tradicijoje. Naujesni „Pinot Noir“ regionai Oregone, Vašingtone, Kalifornijoje ir Naujojoje Zelandijoje vyno mėgėjams siūlo daugybę šios vynuogės interpretacijų. Siekdami kuo daugiau išsaugoti „Pinot“ charakterį, augintojai dažnai renkasi ekologišką ir (arba) biodinaminį vynuogininkystę, vengdami komercinių herbicidų ir pesticidų, kurie galėtų sutrikdyti trapią šios ir taip kaprizingos vynuogės pusiausvyrą.

„Pinot Noir“ putojančiame vyne

Nors „Pinot Noir“ daugiausia reputacijos pelnė kaip raudonasis vynas Burgundijoje, iš tikrųjų jis yra ir didžiojoje dalyje geriausių pasaulyje (baltųjų) putojančių vynų. „Pinot Noir“ sudaro apie 38 % visų vynuogynų Šampanėje.

Atskirai naudojama „blanc de noir“ (baltojo putojančio vyno iš tamsiųjųvynuogių) gamybai. Tokie vynai paprastai būna sodresni ir pilnesni nei tie, kurie gaminami vien iš baltųjų vynuogių arba iš mišinių. Šiems putojantiems vynams dažnai būdingas raudonųjų ir juodųjų uogų aromatų pagrindas.