Rugpjūčio 13d. tarptautinė Prosecco diena

Populiariausias putojantis vynas Italijoje ir visame pasaulyje – gaivaus bei lengvo skonio Prosecco. Šio putojančio vyno paklausa pasaulyje taip išaugo, kad 2008 m. jo gamybos zona buvo išplėsta. Siekdami apsaugoti savo branginamą Prosecco nuo klastočių, gamintojai, bendradarbiaudami su Consorzio (vietine organizacija, prižiūrinčia Prosecco kilmės nuorodos kokybę ir rinką), vynuogių veislę pervadino į „Glera“, o originalų pavadinimą „Prosecco“ įregistravo kaip saugomą kilmės nuorodą. Taip buvo užkirstas kelias kitų regionų „kopijoms“, gaminamoms iš tos pačios vynuogės.

Ne visi Prosecco vynai yra masinės gamybos. Patys geriausi pavyzdžiai gimsta kalvotoje šio plataus regiono širdyje ir turi Conegliano Valdobbiadene DOCG statusą (gali būti žymimi ir kaip Prosecco Superiore), o ypač aukšta reputacija pasižymi Cartizze kalva.

Šiek tiek toliau į pietus driekiasi Asolo Prosecco DOC zona, kuri taip pat išsiskiria ypatinga kokybe.

2020 m. pavasarį Consorzio pristatė naują kategoriją – Prosecco DOC Rosé.

Pats rožinis Prosecco nėra naujiena, tačiau saugoma kilmės nuoroda reiškia, kad gamintojai privalo laikytis griežtų gamybos bei rinkodaros taisyklių ir praeiti kokybės kontrolę. Gamintojai, atitinkantys naujuosius reikalavimus, gali žymėti savo vynus DOC Rosé nuoroda.

Siekiant išgauti rožinę spalvą, Gleros veislę leidžiama maišyti ir maceruoti (spalvos bei skonio išgavimo iš vynuogių odelių procesas) su tauriąja Pinot Noir. Dėl to kitaip paprasta ir gėliška Glera įgauna ryškią struktūrą bei gylį.

Ir, žinoma, burbuliukai! Beveik visas Prosecco gaminamas Charmat metodu, kai antroji fermentacija vyksta nerūdijančio plieno talpyklose. Todėl Prosecco pasižymi gerokai gaivesniu bei lengvesniu charakteriu, palyginti su daugeliu kitų garsių putojančio vyno regionų. Šis procesas paprastai trunka apie 30 dienų, tačiau Prosecco DOC Rosé talpykloje privalo praleisti ne mažiau kaip 60 dienų (nors daugelis gamintojų šį laikotarpį dar pailgina).

Rezultatas – vynas su itin smulkiu ir ilgaamžiu perlage (itališkai „perlas“ – taip vadinama žaisminga burbuliukų grandinėlė). Kitaip tariant, ilgesnė fermentacija suteikia vynui daugiasluoksnį, rafinuotą skonį, gyvą spalvą ir šilko švelnumo burbuliukus.