„Caol Ila“ distilerija įkurta 1846 metais ir yra didžiausia iš aštuonių distilerijų, įsikūrusių Islay saloje, vakarinėje Škotijos dalyje. Nuo distilerijos įkūrimo iki pat šių dienų viskiui gaminti yra naudojamas grynas šaltinio vanduo, kuris kyla iš kalkakmenio rezervuaro Loch nam Ban. „Caol Ila 12 metų“ – tai vieno salyklo viskis, turintis ypač subalansuotą skonių paletę. Šis blyškios šiaudų spalvos viskis pasižymi citrusinių vaisių ir švelnaus dūmo aromatu. „Caol Ila 12 metų“ viskis yra sodrus, tačiau neperdaug aštrus, kurio skonyje jaučiamas saldumas, vėliau išryškėja kvapnus dūmas, o galiausiai atsiskleidžia ilgu, saldžiu dūminiu poskoniu. „Caol Ila 12metų” vieno salyklo viskis yra brandinamas 12 metų burbono statinėse.